炒茄子最忌放油吗

炒茄子时 并不是最忌放油，但有一些技巧可以显著减少茄子的吸油量，使其更加健康。以下是一些推荐的炒茄子方法：

将茄子洗净切成块，撒上盐腌制一会儿，这样可以腌出茄子里的水分。之后用清水冲洗几遍，挤干水分。

热锅后加入适量的食用油，待油温升高后再放入茄子。这样可以避免茄子在高温下吸油过多。

将茄子裹上一层淀粉或蛋液，再放入油锅中翻炒。这样可以使茄子表面形成一层保护膜，减少油脂的吸收。

保持中火翻炒，避免油温过高导致茄子炸糊，同时也能减少油脂的吸收。

在茄子炒至表面微黄、水分基本炒干后，再倒入适量的食用油，然后加入蒜末、豆瓣酱等调料翻炒出香味。

通过以上方法，可以有效减少炒茄子时的油脂吸收，使其口感更加鲜美且不油腻。