拔丝茄子怎么做

拔丝茄子的做法如下：

食材准备

长茄子2个，洗净去蒂，切成大小均匀的段状。

鸡蛋2个，打散后加入适量盐搅拌均匀。

面粉和淀粉的比例为1:1，加入少量泡打粉和盐拌匀备用。

食用油、白砂糖、水、生抽等调味料。

烹饪步骤

将切好的茄子均匀沾上鸡蛋液，然后沾上面粉和淀粉的混合物。

在炒锅中加热适量食用油，烧至七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。

在另一个锅中，加入适量白砂糖和少量水，用小火慢慢加热并搅拌，煮至糖浆出现白色泡沫，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子裹上糖浆。

之后将炒好的拔丝茄子盛入盘中，撒上一些熟芝麻即可。

小贴士：

茄子在炸制过程中要保持中火，并不时翻动茄子，以确保其均匀受热。

糖浆熬制时，要控制好火候，待糖浆开始起泡并发亮时，迅速将炸好的茄子倒入锅中翻炒，使糖浆均匀地裹于茄块上。

拔丝茄子需要随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

通过以上步骤，你就可以制作出外焦里软、香甜适口的拔丝茄子了。