发面放什么添加剂

发面时可以使用以下添加剂来促进发酵和改善面点的口感：

小苏打：

化学成分为碳酸氢钠，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但因其释放的气体较少且为弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，故使用量不宜过多。

面肥（老面）：

即上次发酵后留取的面团，可以启动发酵过程。但需要搭配碱使用，且碱的用量难以掌握，容易造成浪费，因此不建议使用。

干酵母粉：

是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，提高面点的营养价值。使用时应活化酵母菌，并注意用量和混合均匀。

食用碱（碳酸钠）：

能中和发酵过程中的酸味，增强面点的蓬松度和筋道感，使口感更爽滑。但需注意用量，过多会使面点发黄且带有苦味。

泡打粉：

一种复合膨松剂，主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵，能在加热时产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但应选择无铝的泡打粉，以免对人体造成危害。

白糖：

添加白糖可以提高酵母菌活性，缩短发面时间。

盐：

适量添加盐可以缩短发酵时间，并使成品更松软。

醪糟：

添加醪糟能协助发酵并增添成品香气。

蜂蜜：

蜂蜜可以加速发酵进程，使面团更快膨胀。

牛奶：

加入牛奶可以提高成品的品质，使馒头等面点更加香软洁白。