虾仁蒸蛋有沫

虾仁蒸蛋出现沫的原因主要有以下几点：

蛋液搅拌不均匀：

在打散鸡蛋时，如果搅拌不够均匀，会导致蛋黄和蛋白没有充分融合，从而在蒸制过程中产生气泡。

加入的水温不适宜：

如果加入的水温过高或过低，都会影响蛋液的均匀性和稳定性，导致蒸制时产生泡沫。

蛋液过滤不彻底：

在蒸制前，必须将蛋液表面的浮沫彻底撇去，否则这些浮沫会在蒸制过程中形成蜂窝状。

蒸制过程中的温度控制：

如果蒸制过程中温度控制不当，比如火力过大或过小，也会影响蛋液的凝固和成型，从而产生泡沫。

为了解决虾仁蒸蛋出现沫的问题，可以采取以下措施：

充分搅拌蛋液：

使用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，确保蛋黄和蛋白充分融合，并且搅拌时间要足够长。

控制水温：

加入的温水温度应控制在40℃左右，避免水温过高或过低。

彻底过滤蛋液：

在蒸制前，用漏勺或勺子将蛋液表面的浮沫彻底撇去。

控制蒸制温度和时间：

将处理好的蛋液盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔透气，然后放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸制时间应根据蛋液的厚度和火力大小适当调整。

通过以上方法，可以有效减少虾仁蒸蛋中的泡沫，使其更加嫩滑美观。