包子扁的原因

包子扁的原因主要有以下几点：

面没有发好：

这是导致包子扁的常见原因。面没有充分发酵，导致包子在蒸熟后没有足够的蓬松度。

馅太少：

如果包子馅儿太少，面皮在蒸熟后容易塌陷，导致包子扁。

手法不对：

包子的包制手法不正确，如没有将包子放置几分钟再上屉，或者下屉时间掌握不好，也会影响包子的形状。

蒸的时间不够：

蒸包子时，如果时间不够，包子没有完全熟透，也会导致扁塌。

热锅凉屉：

蒸包子时，必须遵循“热锅凉屉”的原则，即锅里的水要烧开，但屉子和屉布要冷。如果违背这一原则，包子不容易蒸出好看的形状。

蒸熟后立即出锅：

包子蒸熟后，如果立即打开锅盖，会因为“热胀冷缩”的原理，包子迅速回缩，导致扁塌。

面粉质量问题：

使用的面粉筋度过低或过高，或者使用了芽麦面粉，都会影响包子的蓬松度和质量。

面团发酵过度：

如果面团发酵时间过长，会导致包子在蒸熟后个头偏平。

水锅里面水放多了：

如果水锅里的水放得过多，水会没过包子，导致包子在蒸熟后扁塌。

酵母或泡打粉放多了：

如果和面时酵母或泡打粉放得过多，也会导致包子在蒸熟后扁塌。