包子怎么做不会缩小皮肤

要制作不会缩小皮肤的包子，关键在于面团的处理和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

和面时的水温应控制在35 - 40℃左右，水温过高会烫死酵母，使面团无法发酵；水温过低则会影响酵母的活性，导致发酵时间过长或发酵不完全。

面团要揉至表面不粘手，且“三光”，即手光、盆光、面光。揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

包子包好后，要进行二次发酵，使其变得更加蓬松。二次发酵的时间应根据温度和酵母活性而定，通常在15-20分钟之间。

蒸包子时，应使用冷水下锅，盖上锅盖，用大火蒸18分钟左右。关火后不要急于揭开锅盖，稍等2~3分钟再揭盖，以避免包子在蒸汽中突然遇冷回缩。

蒸包子时，包子之间要留出足够的空隙，不要摆放得太紧密，否则容易粘连，导致包子皮粘破。

蒸好的包子趁热拿出来，晾到一下子吃不完的程度，密封保存后食用。这样可以保持包子皮的松软口感，避免因冷却而回缩。