油锅炒木耳

炒木耳时，为了避免爆油和保证安全，可以采取以下步骤：

泡发木耳：

将干木耳用冷水泡发，大约一个小时左右，然后仔细清洗干净，去掉根部。

焯水：

将洗净的木耳放入沸水中焯烫两分钟左右，这样可以去除木耳表面的杂质，让它快速受热均匀，减少爆油的可能性。焯水后，用干净的厨房纸或毛巾把木耳表面的水分吸干。

准备油锅：

锅烧热后，加入适量的食用油，油温升至五成热（约160度）时，将裹好面糊或未裹糊的木耳放入锅中。

控制火候：

起初用中火快速将木耳炸至定型，木耳浮起后改用小火慢炸，这样可以确保外酥内嫩的口感。

加入调味料：

在木耳炒至金黄酥脆后，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、十三香等，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以有效地避免炒木耳时出现的爆油问题，同时也能保证炒出的木耳口感脆嫩，味道香醇。