爆炒猪肝瘦肉腰子

爆炒猪肝猪腰瘦肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、香辣可口的口感深受食客们的喜爱。以下是爆炒猪肝猪腰瘦肉的详细做法：

食材准备

猪肝：适量

猪腰：适量

瘦肉：适量

辣椒末：适量

洋葱：半个，切片

红椒：1个，切片

芹菜：洗净切丁

大蒜：6个，切小块

生姜：适量，切片

葱：适量，切段

酱油：适量

料酒：适量

老抽：适量

淀粉：适量

白糖：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

水淀粉：适量

蚝油：适量

豆瓣酱：适量

食油：适量

做法步骤

猪腰处理

猪腰洗净，去白色筋膜，切花刀。

猪腰放入沸水焯10秒钟，捞出，漏水，待用。

猪肝处理

猪肝洗净，切片，放适量料酒、老抽、淀粉、油，腌制15分钟。

配料准备

洋葱半个切片，红椒1个切片，芹菜洗净切丁。

大蒜子6个切小块，生姜适量，切片。

调汁

适量料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、生粉、盐，搅拌均匀。

炒制

热油，大火爆炒猪肝片刻，放配料：大蒜、红椒、芹菜、洋葱，翻炒。

放适量辣椒末，放猪腰翻炒，倒调好的汁，翻炒片刻（喜欢吃更辣的可以放小米椒或辣椒末多放些）。

起锅，撒上少许芹菜叶（不撒也可以的，不影响味道）。

小窍门

调的汁里面，香醋不要放太多，生抽的一半就可以了，白糖、料酒也和香醋一样，生抽老抽多些都不要紧。

猪肝腌制时加入少量淀粉可以帮助锁住水分，保持其嫩滑口感。

炒制时火候要足，动作要快，避免猪肝过度烹煮导致口感变老。

调味汁提前调配好，快速入锅，使味道更加融合。

注意事项

猪肝和猪腰在炒制前一定要彻底清洗干净，去除血水和腥味。

腌制猪肝和猪腰时，加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉等调料，可以帮助保持其嫩滑口感和增加风味。

炒制过程中要保持大火快炒，使食材迅速受热，锁住营养和水分。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩多汁、香辣可口的爆炒猪肝猪腰瘦肉。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调味，享受烹饪的乐趣。