猪肉滑有水

猪肉滑有水可能有以下几种原因：

正常生理结构 ：猪肉中含有较高的水分是其正常的生理结构和特性所决定的。肌肉组织中含有大量水分，这是由肌纤维和细胞内的水分所组成。

屠宰和处理过程：

在屠宰和处理过程中，猪肉可能会接触到水，例如冲洗、清洁等，这些水分可能会残留在猪肉表面或组织中，导致猪肉含水量增加。

添加剂和处理方法：

有些商家为了增加猪肉的重量和保持其湿润度，可能会使用一些添加剂或处理方法，例如注射盐水或其他液体来增加猪肉的含水量。

部位差异：

不同部位的猪肉含水量差异较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

储存和运输：

猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。此外，温度的频繁波动也可能导致肉类出水。

人为因素：

人为灌水或猪肉变质也可能导致猪肉出水。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。

应激反应：

在生猪的运输和屠宰过程中，可能导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，组织出水明显。

鉴别方法

观肉粉色：正常肉呈深红色，且颇具延展性，轻按能迅速恢复正常，无液汁外渗；注水肉呈鲜红色，严重时泛乳白色，轻按有汁外渗，且难恢复正常。

观察肉的新横切面：正常肉新横切面光洁，无或非常少液汁外渗；注水肉横切面有显著不规律暗红色液汁外渗，切面呈水淋状。

吸水海绵检测法：用干净吸水海绵附在肉的新横切面上，正常肉可完整撕下且能点燃；注水肉则不可以详细撕下，且撕下的吸水海绵不能用火引燃或不能彻底点燃。