茄子水豆豉

茄子水豆豉是一种具有独特风味的美食，主要通过将茄子与豆豉进行烹饪，形成咸鲜略酸的口味。以下是一种常见的茄子水豆豉做法：

材料

茄子：1只（选个头较大、粗一些的）约200克

猪肉末：80克

调料：色拉油60克，云南水豆豉40克，姜末2克，蒜末2克，盐2克，小米辣碎2克，树番茄粒60克（可用普通番茄粒代替），香蓼1克（香菜亦可），鸡精2克，芝麻1克

做法

1. 锅上火入底油烧热，下姜末、蒜末炒香，放入肉末炒熟，加水豆豉、小米辣碎、树番茄粒、盐、鸡精、芝麻翻炒均匀备用。

2. 茄子上涮一层油，放到炭火上用小火烤，慢慢翻动烤制约15分钟直至茄子全部发软，用刀从茄柄到尖部开一口，从刀口处掰开把茄瓤用小勺刮起成缕状，将炒好的馅料浇在茄子中间，小心的把茄子平放到火上继续烤2分钟至入味，上边撒上香蓼末即成。

味型

咸鲜略酸，豆豉味浓。

小贴士

茄子皮应是一张完整的，这样烤出来的茄子更加美观。

茄子烤至发软后，用刀从茄柄到尖部开一口，将茄瓤刮起成缕状，这样可以使馅料更好地渗透到茄子中。

炒菜时火候要掌握好，避免炒糊。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的茄子水豆豉，搭配米饭或面食都是不错的选择。