鼓浪屿酸豆角的做法

老坛泡制法

食材：当季新鲜豇豆、盐、辣椒、花椒等调味料、冷却后的开水。

步骤：

1. 选用新鲜豇豆，去除瑕疵部分，洗净晾干。

2. 将晾干的豇豆放入老坛，加入调味料和冷却后的开水，完全浸泡。

3. 密封坛子，放置在阴凉通风处，自然发酵。

4. 定期检查坛子，确保坛沿水清洁，防止空气进入。

5. 发酵完成后，酸豆角即可使用。

快速腌制法

食材：长豆角/豇豆、小米辣、蒜瓣、姜片、盐、花椒、白醋、凉白开。

步骤：

1. 豆角择掉两端蒂，清洗干净，烫至变色后捞出晾凉。