腌制鲮鱼干

鲮鱼干的腌制方法如下：

买回来的鲮鱼需要冲洗干净。

用剪刀在鱼的背部戳一个洞，方便穿上绳子晾晒。

从鱼背剖开至肚皮，但不要剖开肚皮，让肚皮连着两面鱼身，这样更容易晒干。

等鱼身上的水分沥干得差不多了，码上盐，腌制五六小时。通常早上买回来，腌制后下午就可以拿出去晾晒。

腌制时，可以将葱、姜、蒜、花椒和大量盐拌匀，在鲮鱼身上刷上一层酱油，然后将拌匀的调料涂于其内外所有地方，在盆中腌制2-3日。

腌制完毕后，拿绳子从提前戳好的洞那里穿起来，挂起晾晒。

第二天就会明显看到鲮鱼外表的皮变干了很多，但鱼肉还是湿润的。翻个身，继续晾晒，没太阳的时候就吹吹风。大太阳的时候，鱼肉在阳光的照射下特别诱人。

大概一星期左右，基本就变得很干了，当然，还得看天气情况，如果在四川，保守得要十来天。

晒好的鱼干可以放到零度保鲜的冰箱，基本不会变质，想吃的时候就拿一条出来。

烹饪之前，先把鲮鱼干放温水里面浸泡半小时，泡软了，剁成大小合适的鱼块。

把泡好剁好的鲮鱼干放锅里煎成两面金黄，然后放入酸萝卜、豆豉、小米辣、生抽，紧接着倒入适量开水，煮沸后改小火焖六分钟，等汤汁收得差不多了就可以出锅了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鲮鱼干。腌制和晾晒过程中要注意天气变化，确保鲮鱼干能够充分干燥，保存时也要注意避免变质。烹饪时，先用温水泡软鲮鱼干，再煎至金黄，最后加入调料焖煮，这样可以保留鲮鱼的鲜美风味。