木耳品质标准

木耳的品质标准主要包括以下几个方面：

优质木耳的颜色应为乌黑光润，背面呈灰白色。颜色自然，无明显的斑点或变色。

优质木耳的耳片应大且均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明。外形完整，边缘整齐，没有破碎或残缺的部分。

优质木耳的质地应柔软，有弹性，干燥后收缩为角质状，硬而脆。手感干爽，无颗粒感，嘴尝无异味。

优质木耳应具有清新的香气，无异味或刺鼻的气味。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

优质干木耳的胀性好，0.5千克能胀发5千克左右。膨胀率大，肉质坚韧，有弹性。

优质木耳应无杂质，朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%，干湿比为1:15以上。

根据中华人民共和国国家标准GB6192-86，干木耳分为三级：