切肘子炖汤

切肘子炖汤的做法如下：

将肘子洗净，去掉多余的毛，然后横着切两刀，切的深一点。

将肘子放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒焯水，去除血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

锅中加入足够的水，放入处理好的肘子。

加入姜片、葱段、蒜粒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、甜面酱、冰糖、盐、十三香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒等调味料和香料。

根据肘子的大小，选择使用高压锅炖煮，压60-80分钟，或者使用普通锅小火炖煮2-3个小时，直到肘子变得非常软烂。

如果使用高压锅，将肘子与汤一起移入锅中，小火炖20分钟，其间翻面，使汤汁浓稠且更入味。

如果使用普通锅，可以在炖煮过程中加入干豆腐、煮好的鹌鹑蛋或煮鸡蛋等食材，增加汤的口感和营养。

根据个人口味，加入适量的盐和其他调味料进行调味。

炖煮完成后，将肘子捞出，配以汤汁享用。可以根据个人喜好加入一些香菜或葱花进行装饰。

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