炖汤的鸡皮

炖汤时是否保留鸡皮，主要取决于个人口味和对汤品口感的偏好。以下是有关鸡皮的一些建议：

营养价值 ：鸡皮中含有大量的脂肪，同时也可能藏污纳垢，残留一些污染物。因此，从营养和健康的角度来看，去掉鸡皮可能更为合适。

口感和风味：

鸡皮中的胶原蛋白能使汤汁更加浓稠、口感更丰富。如果担心油腻，可以适当修剪鸡皮。在烹饪过程中，如炒鸡肉时，鸡皮下的一层脂肪（鸡油）可以融化，使鸡汤更加金黄油亮、鲜美好喝。

配料搭配：

在炖汤时，可以根据个人口味加入不同的药材和配料，如生姜、枸杞、党参等，以增加汤的滋补功效。

做法

去皮炖汤：

如果选择去掉鸡皮，可以只使用鸡肉部分，这样可以使汤品更为清爽，适合不喜欢油腻的人。

保留鸡皮炖汤：如果喜欢鸡皮的口感和风味，可以保留鸡皮，但需要处理好鸡皮的清洁和油腻问题。

综上所述，炖汤时是否保留鸡皮取决于个人喜好。如果追求清淡口感，可以选择去掉鸡皮；如果喜欢浓郁的口感和丰富的营养，可以保留鸡皮并适当处理。