香辣牛骨咋炖
炖香辣牛骨是一道色香味俱全的经典菜肴，下面是制作香辣牛骨的详细步骤：
材料准备
主料：牛排骨适量
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、小米辣、香菜等适量
调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、八角、香叶、干辣椒等适量
其他：一罐啤酒和适量开水
制作步骤
焯水
将牛排骨放入冷水中，加入葱、姜和料酒，用大火进行焯水。这一步的目的是去除牛排骨中的血水和杂质，让后续的炖煮更加入味。焯水时，要注意观察水面的浮沫，及时撇去，以保持汤底的清澈。
用法用量：牛排骨适量（根据人数自定），葱2-3段，姜3-4片，料酒2大勺。
清洗牛排骨
焯完水后，捞出牛排骨，用温水将其洗净。这里要注意，一定要使用温水，因为如果使用凉水，肉质会因为温差而收缩，导致口感变老。
炒糖色
锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，用小火慢慢炒出糖色。炒糖色时要不断搅拌，避免糊锅。当冰糖融化并呈现出金黄色时，就可以进行下一步了。
用法用量：冰糖适量（根据个人口味调整），油适量。