天气太冷如何发面粉馒头

在天气太冷的情况下，为了成功发面粉馒头，可以采取以下措施：

和面时，除了加酵母，还要加白糖和温水（35度左右）。温水能有效激活酵母，使其活性增强，从而缩短发酵时间。

将酵母粉用温水搅拌化开，再倒进面粉中，这样有助于提高发面的成功率。

面团发酵过程中要放在温暖处，比如选择一天中温度最高的时间发面，放在窗台上；锅内烧些热水，再将装有面团的盆放进去；放在有发酵功能的烤箱中等等。

馒头胚蒸之前进行二次发酵，将馒头胚放进蒸屉里，盖上锅盖，静置大约二十分钟左右，具体时间要看实际情况。

可以在和面时加一点白醋，不仅能激发面粉的香味儿，还能促进发酵，也能中和面团中的简碱。

在发酵粉中加入一些白糖，可以缩短发酵时间，提高发酵效果。

面团揉好之后，要用保鲜膜或者保鲜袋将盆子覆盖起来，越密闭越好，以保持面团的温度和湿度。

发面时间不固定，需要看面团发酵的状态，如果面团发酵至原来的两倍大，并且里面有很多小蜂窝，说明已经醒发好了。

蒸馒头时，先不要开火，盖上盖子，二次醒发20分钟左右，然后开大火，水开计时蒸20分钟，熄火后焖5分钟再打开。

通过以上方法，即使在天气寒冷的情况下，也能成功发好面粉馒头。