凉菜师傅的知识要求是

凉菜师傅的知识要求包括以下几个方面：

具有初中以上学历或同等学历。

接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书。

了解并遵守食品卫生法规，确保食品安全。

掌握冷菜间的消毒方法，如使用紫外线杀菌灯和氯制剂进行空气消毒。

在操作前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、口罩和工作帽，确保口鼻和头发不外露。

熟练掌握各种刀工技巧，如切条、切片、切丝等，确保刀工精细、整齐美观。

具备食品雕刻手法，能够根据菜品特点进行装饰。

熟悉各种凉菜菜肴的制作方法，掌握腌制时间和用气规律。

能够根据菜谱要求制作各种冷盘，做到图案新颖、造型美观、配色精巧。