什么发面最松软发面快

要使发面既松软又快速，可以采用以下几种方法：

使用活性干酵母（酵母粉）：

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，使面团更加松软可口。建议使用高质量的活性干酵母，并且按照正确的比例和方法使用，即将酵母粉与温水（约30度）混合，静置3-5分钟后使用。

添加白糖：

在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间。白糖还能增加面点的甜味。

使用温水：

和面时水温应控制在28-30度之间，这个温度范围最适合酵母菌繁殖和发酵。

添加食用碱或小苏打：

在面粉中加入适量的食用碱或小苏打可以促进发酵，使面团更加松软。但需注意碱会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此建议适量使用，并且最好搭配其他发酵剂使用。

二次发酵：

第一次发酵后，要将面团再次揉搓排出空气，进行二次发酵，这样可以使面团更加松软。

添加蜂蜜或牛奶：

在面粉中加入蜂蜜或牛奶可以提高成品的品质和口感，使面团更加柔软。

保证适宜的温度和湿度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以在大蒸锅中放入热水，将面盆放入锅中，利用蒸锅内的环境来控制温度和湿度。

巧用发酵辅助剂：

除了上述方法外，还可以添加醪糟、酸奶、鸡蛋液等辅助剂，这些都能协助发酵并增添成品的香气和营养。

综合以上方法，可以有效地提高发面的速度和松软度。建议根据个人口味和实际需求选择合适的发酵剂和辅助剂，并注意控制好发酵条件，以达到最佳的发面效果。