炒菜加水用什么水好吃

炒菜时，推荐使用 热水。热水在炒菜过程中有以下几个优点：

保持菜肴的脆嫩口感：

加入热水可以迅速提高锅内的温度，减少蔬菜在烹炒过程中因温度骤降而变老变硬的情况。这样炒出来的菜肴会更加脆嫩可口。

减少烹饪时间：

使用热水可以加快菜肴的烹饪速度，从而减少营养素的流失，保持菜肴的新鲜度和口感。

防止菜肴粘锅：

在炒菜前用热水将食材焯一遍，可以使食材表面迅速受热，从而减少粘锅的情况，使炒出来的菜肴更加美观。

提高菜肴的鲜味：

对于肉类菜肴，加入热水可以使肉中的蛋白质和脂肪在高温下更好地溶解，从而提高菜肴的鲜味。

综上所述，炒菜时最好使用热水，这样可以确保菜肴的口感脆嫩、营养流失少、不易粘锅，并且能够更好地提升菜肴的鲜味。如果确实需要加水，建议选择热水而非冷水。