铁板和油炸的区别

铁板和油炸是两种不同的烹饪方法，它们在多个方面存在区别：

烹饪工具

铁板：通常使用特制的铁板，将食物放在热铁板上直接加热。

油炸：使用油锅，将食物放入热油中炸制。

烹饪过程

铁板：通过热接触使食物表面迅速形成焦化层，锁住内部水分，使食物外焦里嫩。

油炸：食物在油中高温炸制，表面形成一层酥脆的外壳，内部保持多汁。

食物口感

铁板：食物通常具有焦香味，外层酥脆，内部嫩滑，口感丰富。

油炸：食物口感酥脆，外层有明显的油香味，内部质地较为柔软或保持原有口感。

健康因素

铁板：相对健康，因为油温较低，且食物表面形成的焦化层有助于减少油脂吸收。