香辣肉丝鸡爪丝怎么做

香辣肉丝鸡爪丝的制作步骤如下：

食材准备

鸡胸肉或鸡爪：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

酱油：适量

料酒：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量

处理食材

鸡胸肉或鸡爪剪去指甲，剁成两半或丝，用料酒、姜片和葱段焯水去腥。

干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱切段备用。

腌制肉丝

将鸡胸肉或鸡爪放入碗中，加入酱油、料酒、蚝油、淀粉、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

炒制肉丝

热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，放入花椒煸炒出香味，捞出丢弃。

加入干辣椒段，炒至微焦，然后放入姜蒜末，炒出香味。

翻炒

加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精调味，加入少许水煮开，煮至汤汁浓稠。

出锅

最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

示例做法（基于第3篇文档）

准备食材

鸡胸肉一块

青椒一个

红椒一个

香菜一撮

姜适量

蒜适量

蚝油适量

植物油适量

淀粉适量

盐适量

处理食材

鸡胸肉剔去筋膜切成丝。

青红椒去籽去蒂后切成丝，香菜梗切段。

姜切丝，蒜切片。

腌制肉丝

将所有的调料（蚝油、植物油、姜、蒜、淀粉、盐）准备好。

鸡胸肉加姜、蒜、淀粉、蚝油，抓匀腌制10-15分钟。

炒制肉丝

锅内倒油加姜蒜爆香。

放入腌好的鸡胸肉，用筷子或铲子将肉丝滑散，翻炒至鸡肉丝颜色变白。

放入辣椒丝和香菜梗，翻炒至变软，加盐调味即可。

出锅

关火盛盘。

这样，一道美味的香辣肉丝鸡爪丝就制作完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。