发糕和蛋糕的区别

发糕和蛋糕都是以面粉、糖、鸡蛋等为主要原料制作的甜点，但它们在口感、外观和制作方法上有明显的区别：

口感

发糕的口感较为松软，有弹性，吃起来像馒头。这是由于发糕中的面粉发酵后会产生气体，使内部结构较为松散。

蛋糕的口感更为细腻，质地轻盈，入口即化。这是通过打发蛋白、加入奶油等材料使空气均匀分布在蛋糕中，从而使蛋糕更加细腻。

外观

发糕的表面通常比较粗糙，颜色较暗，呈灰白色或米黄色。这是因为在烘焙过程中，水分的蒸发和面粉中的色素渗透到表面，使得表面颜色较深。

蛋糕的表面光滑，色彩丰富，可以做出各种美观的图案。这是由于蛋糕在制作过程中需要经过多次搅拌、打发等步骤，使蛋白和奶油充分混合，从而使表面更加光滑。

制作方法

发糕的制作过程相对简单，主要是将面粉、糖、水混合搅拌，然后发酵、蒸熟即可。发糕不需要打发鸡蛋，也不需要发酵两次，只需注意蒸的时间要足够。

蛋糕的制作过程较为复杂，需要先将鸡蛋、糖、奶油等材料搅拌均匀，再进行烘焙、装饰等步骤。蛋糕有许多种类，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，每种蛋糕都有其独特的制作工艺和口感特点。

营养价值

发糕和蛋糕都含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，但发糕的热量相对较高，因为其中的淀粉质经过发酵后转化为糖类。

蛋糕中的鸡蛋是重要成分，起到增加口感和弹性的作用，而发糕中的油脂可以增加面筋的延展性和柔软度。

总结：

发糕和蛋糕在口感、外观和制作方法上有明显的区别。发糕较为松软，表面粗糙，制作简单，热量较高；而蛋糕口感细腻，表面光滑，制作复杂，种类繁多。根据个人口味和需求，可以选择不同的甜点来享用。