蒸馒头发面没开裂怎么办

如果蒸馒头的面没有发好，可以尝试以下几种方法来补救：

增加温度：

将面团放在温暖的地方，避免放在阴凉处，可以加快发酵速度。

使用白糖：

在和面时加入少许白糖，可以促进发酵，加快发面速度。

使用温水：

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉内，这样可以加快发面速度。

添加猪油：

在和面时加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口。

二次醒发：

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。

使用老面引子：

可以用老面引子来蒸馒头，这样蒸出来的馒头蓬松且不会塌陷或开裂。

添加白酒或醋：

在面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。或者在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。

调整揉面方法：

揉面时要充分激活面粉中的蛋白质，使面筋形成并增加面团的弹性。可以采用推拉折叠的方式，多次重复揉搓，直至面团变得柔软和有弹性。

掌握蒸制时间：

根据馒头大小和面团发酵情况，掌握好蒸的时间。通常蒸馒头需要10-15分钟，观察馒头的样貌，当馒头面漂亮、圆润、膨松时即可取出。

更换酵母：

如果是酵母过期了，就必须更换新鲜酵母重新揉面重新发酵。