茄子泡水炸

茄子泡水炸是一种常见的烹饪方法，可以使茄子在油炸过程中保持色泽鲜艳且口感酥脆。以下是详细的步骤和注意事项：

准备茄子

将茄子洗净，切成适当大小的块状或条状。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-20分钟，以吸收水分并防止氧化变黑。

泡水后的处理

浸泡完成后，将茄子捞出，用厨房纸或干净的布擦干表面水分。

可以选择将茄子裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，以增加口感和防止吸油过多。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180-200摄氏度）。

将裹好粉或直接裹上鸡蛋液的茄子放入油锅中，小火炸至两面金黄酥脆。

炸好的茄子捞出，放在厨房纸上沥油。

复炸（可选）：

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中，快速炸一下，使外皮更加焦脆。

调味（可选）：