芹菜茄子炒肉

芹菜茄子炒肉是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是这道菜的详细做法：

材料

瘦猪肉 1块

芹菜 1把

嫩茄子 7个

大蒜 3瓣

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

酱油 3汤匙

葱花 少许

姜末 少许

玉米淀粉 适量

植物油 适量

盐 适量

做法步骤

备好食材

茄子洗净去蒂，芹菜择去叶子洗净。

芹菜斜刀切片，瘦肉切片，加生抽酱油、料酒、葱姜末、玉米淀粉拌匀腌3分钟（这样处理的肉更鲜嫩）。

茄子切粗条。

炒制

锅内加植物油，放入茄条和蒜片，小火煸软茄条盛出备用。

锅内加少许植物油，放入肉丝中火煸炒至肉丝变白，加黄豆酱油提色。

放入芹菜大火煸炒至芹菜微蔫，倒入茄条。

翻炒均匀加盐提味，再翻炒几下即可出锅。

小贴士

肉丝腌一下更入味鲜嫩 ：腌制肉丝可以使其更加嫩滑，提升口感。

茄条要小火盖上盖子焖煸：

火大了易糊，加了蒜片茄子更提味。

变种做法

西芹肉丝炒茄子

先将芹菜和茄子切条，肉切丝用淀粉调好味。

放油把茄子轻轻炸一下即拿出，放姜蒜爆香倒入肉丝翻炒一下转色，放入芹菜一起炒熟，最后茄子也一起放入翻炒加蚝油少量炒匀即可。

红烧茄子配西芹炒肉：

茄子清洗后切滚刀块，腌制后煎至两面金黄。

蒜粒和肉沫炒香后，加入豆瓣酱和调好的酱汁翻拌几下，收汁即可。

西芹焯水后与腌制好的猪肉一起炒，加入生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

这些做法可以根据个人口味进行调整，灵活运用食材和调料，使菜肴更加符合自己的口味。