炖汤锅炖肘子

炖肘子是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的炖肘子方法，您可以根据个人口味和需求选择合适的做法：

1. 砂锅中炖肘子

原料：

猪肘子

雪山大豆

葱节

绍酒

姜

川盐

步骤：

1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内。

2. 下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。

3. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

4. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

2. 高压锅炖肘子

原料：

猪肘子

姜片

八角

桂皮

花椒

小茴香

香叶

盐

步骤：

1. 将肘子剔骨备用，抹些许盐。

2. 用绳子将剖开的肘子捆好，放入汤锅焯水。

3. 按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包。