蛋糕蛋白渣

蛋糕蛋白渣，也称为蛋白霜或蛋清霜，是蛋糕制作中剩余的蛋白。以下是一些关于如何处理和利用蛋糕蛋白渣的建议：

制作饼底

日本师傅们常常将蛋糕的边角料碾碎后加入到蛋白霜中，制作成饼底，以此来增加蛋糕风味，降低成本。

制作蛋白糖霜

剩余的蛋清可以用来做蛋白糖霜。具体操作步骤包括：将糖粉和蛋清混合搅匀，然后逐步加入糖，用台式搅拌器搅拌至液体不透明。

蛋白糖霜可以用于装饰蛋糕、杯子蛋糕等甜点。

制作其他甜点

剩下的蛋清还可以用来做甜品，例如蛋清炖鲜奶。将剩余的蛋清倒入鲜奶中，加入适当的白糖和炼乳，搅拌均匀后蒸上二十分钟，直到鲜奶凝固。

补救方法

如果蛋糕制作中蛋白没有用完，可以尝试加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡或硬性发泡，以便后续使用。

这些方法可以帮助你有效地利用蛋糕蛋白渣，避免浪费，同时增加甜点的风味和多样性。