青椒干太辣

青椒干太辣时，可以采取以下几种方法来减轻辣味：

加醋炒制：

在烹饪青椒干时，加入适量的食醋进行翻炒。醋中的醋酸能够中和辣椒中的辣椒碱，从而减少辣味。同时，加醋还有利于保护辣椒中的维生素C，更利于人体对营养成分的吸收。

热油烹制：

将辣椒素溶解于热油中，青椒下锅过油，炸至五分熟，这样可以使辣味变淡很多。

晾晒：

将清洗干净的青辣椒放在竹簸箕里晒一下，大约晒1小时左右，目的是晒干辣椒表面的水分，这样做出来的鲜椒酱不仅味道好，还能更好保存。

腌制：

将晾干的辣椒与生姜丝、小米椒段、大蒜片、花椒、八角和香叶等香料一起腌制。通过腌制，辣椒的辣味可以与其他香料的味道融合，减轻单一辣味的刺激。

选择不辣的青椒：

在挑选青椒时，可以选择颜色鲜绿、表面光滑、无裂口或虫眼的青椒，这些青椒辣度适中，既不会太辣也不会寡淡。

通过以上方法，可以有效地减轻青椒干的辣味，使其更适合不同人群的口味。