豆腐卤是什么

豆腐卤，也被称为豆腐脑水或石膏水，是在制作豆腐过程中产生的一种 副产品。它是通过将石膏（主要成分为硫酸钙）溶解于水中，再与豆浆混合后凝固而成的一种液体。在传统豆腐制作中，卤水起到了关键的凝固剂作用，使得豆浆中的蛋白质发生凝聚，形成我们日常所见的豆腐。卤水本身带有一定的苦涩味，因此在制作完成后，通常会被分离出来，不作为直接食用的部分。

豆腐卤的制作

石膏水制作：

将石膏溶解于水中，形成石膏水。

混合豆浆：

将石膏水与豆浆混合，使豆浆中的蛋白质凝聚。

凝固：

经过一段时间的凝固，形成豆腐。

豆腐卤的功效与作用

补充营养：

豆腐卤含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、铜元素等，并含有人体所需的八种氨基酸。

辅助降低胆固醇：

豆腐卤中的不饱和脂肪酸成分有助于排出多余的胆固醇。

提高食欲：

豆腐卤的味道鲜美，能促进唾液腺分泌，提高食欲。

缓解便秘：

适量食用豆腐卤有助于缓解便秘。

辅助改善贫血：

豆腐卤中的营养成分有助于改善贫血状况。

食用注意事项