怎样用豆腐做豆腐干

制作豆腐干的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：煎制豆腐干

主料：老豆腐2块（建议选内脂嫩豆腐，口感更好）

调味料：孜然粉2勺、辣椒面1勺、蒜末2勺、生抽1勺、老抽少许（上色用）、盐适量、白胡椒粉少许

豆腐处理：将豆腐放入沸水中焯烫1分钟，加入少许盐，轻轻用勺子捞出，沥干水分。

切片：将豆腐放在案板上，先用厨房纸吸干表面水分，然后横着切成1cm厚的片。

煎制：锅预热到7分热，倒入适量花生油，将豆腐片轻轻放入，中小火慢煎3-4分钟，翻面再煎至金黄。

调味：锅中留底油，爆香蒜末，加入孜然粉、辣椒面快速翻炒，加入生抽、老抽，淋在豆腐片上，最后撒上白胡椒粉。

方法二：烤制豆腐干

豆腐4~5块

盐两小勺

花椒15粒

大料1瓣

酱油适量

豆腐切片：将豆腐切成适当厚度的片。

煮豆腐：锅里放入水、花椒、盐、大料、酱油烧开，放入豆腐煮熟后，关火闷15分钟。

烤制：捞出豆腐沥干水分，放入烤盘，垫上油纸，上下火200度烤15分钟，翻面再烤15分钟。

方法三：卤制豆腐干

压制好的豆腐

卤水（或石膏水）

适量的水、盐、酱油、八角、桂皮、花椒、香叶、糖等

压制豆腐：将豆花舀入模具中，包好纱布，压上重物，压制20-30分钟，挤出多余的水分，制成豆腐。

卤制：将豆腐切成小块，放入卤水中，大火烧开卤水后，转小火卤制15-20分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。

晾晒：卤制好的豆腐捞出，放在通风良好、阳光充足的地方晾干，不时翻动，直到豆腐表面变得紧实。

方法四：微波炉脱水

老豆腐适量

桂皮、八角、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量

微波炉脱水：豆腐切成半厘米厚片，放入微波炉加3分钟，去除多余水分。

煎制：放凉后切成片，锅中倒油小火煎至两面焦黄。

卤制：爆香桂皮八角，倒入生抽、老抽、糖、盐等调料，倒入豆腐卤煮20分钟，泡入味后放凉即可。

小贴士

切片时要用锋利的刀，轻轻划，不要用力压，以保证切出的豆腐片整齐漂亮。

煎豆腐干时，火候要掌握好，避免煎太久以免太干。

卤制豆腐干时，可以根据个人口味调整卤水的配方，增加或减少香料和调味料。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法制作豆腐干。