黄油蟹清蒸还是炒

黄油蟹 最经典的吃法是清蒸。清蒸能够最大程度地保留黄油蟹的原汁原味，使其油膏甘香、肉质鲜嫩的特点得以充分发挥。在清蒸之前，需要将黄油蟹放入冰水中浸没，使其冻死并防止在蒸制过程中挣扎导致断手断脚，从而避免蟹身上的黄油流出。

具体清蒸方法如下：

准备：

将黄油蟹放入冰水中浸没，使其冻死并进入麻木状态。

清洗：

将蟹取出，解开绳子，用刷子仔细清洗全身，特别是要打开蟹腹盖洗净排泄物。

准备蒸锅：

将水烧开，在蟹的奄位夹上切好的姜片，增添一丝清香。

蒸制：

将黄油蟹腹部朝上放入蒸锅中，严格按照蒸制时间进行蒸煮。具体时间根据蟹的大小而定，一般3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3~4两的蒸12分钟左右，4两以上的蒸15分钟左右。

冷却：

蒸好的黄油蟹，先关火让蟹自然冷却3分钟，再打开锅盖，香味会更加浓郁。

通过清蒸，黄油蟹的蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。

虽然清蒸是最佳选择，但黄油蟹也可以尝试其他烹饪方法，如油焗或盐焗，以获得不同的口感体验。不过，这些方法需要更高的烹饪技巧，并且要特别注意避免断螯折爪，以免黄油外流，影响口感。