酵母发面两小时就黄了

酵母发面两小时就黄了，可能是由于以下几个原因：

酵母的碱性：

酵母本身是碱性的，如果面团中放的碱过多，会导致面团发黄。

发酵过程中的酸味：

发酵过程中会产生乳酸，如果面团太酸也会有发黄的情况，并且口感会酸硬。

碱的使用量：

如果在发酵过程中使用了过多的碱，会导致面团发黄。

面粉质量：

部分面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这种面粉用于蒸馒头时，馒头放置一会就会发黄。

水质：

部分地区的水质偏碱性，这也会导致馒头在再次馏热时发黄。

解决方法

调整碱的使用量：

如果面团发黄，可以加入一些白醋或食用碱来中和面团的碱性，这样可以使面团不再发黄，并且口感更松软。

控制发酵温度：

发面过程中，温度非常重要。如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵。可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

减少酵母用量：

如果使用的酵母过多，发面速度会加快，导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

选择高质量的面粉：

尽量选择质量好的中筋粉和酵母伴侣，避免使用磨得过细的面粉。