工地食堂做排骨怎么做

在工地食堂做排骨，可以参考以下步骤：

准备工作

将切好的排骨段洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去除肉类的腥味。焯水两分钟后，捞出排骨，用温水清洗，沥干水分备用。

炒糖色

锅内加入少许油，放入葱段、姜片、八角和花椒，再放半碗冰糖，小火炒至冰糖融化并微微发黄，注意不要炒成糖色。

炖排骨

将炒好的排骨放入锅中，翻炒均匀。加入生抽、米醋、开水（开水要没过排骨），放入盐和老抽调色。盖上盖子，转小火炖煮50分钟。

收汁

50分钟后，打开锅盖，中火收汁，捡出葱姜八角，汤汁收至粘稠。最后淋上少许米醋，关火装盘，撒上芝麻即可。

建议

调料用量：在炒糖色和炖排骨时，注意调料的用量，避免过咸或过甜。可以根据个人口味适量调整。

火候控制：炒糖色时要用小火，避免糖色炒焦。炖排骨时也要用小火，确保排骨炖得软烂入味。

清洁处理：排骨焯水时，可以加入料酒和姜片，这样可以更好地去除腥味。焯水后要彻底清洗，确保排骨表面干净无杂质。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的糖醋排骨，适合工地食堂的口味需求。