清蒸八宝鸭的做法

清蒸八宝鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以其酥烂肥嫩、汤汁鲜香、肥而不腻而著称。以下是几种常见的清蒸八宝鸭做法：

做法一

配料：

白光填鸭1只（约2公斤）

猪肉丁100克

鸡肫丁100克

火腿丁75克

栗子丁150克

莲子100克

水发冬菇丁50克

罐头竹笋丁50克

青豆25克

火腿片25克

豆苗5根

鸡汤1公斤

料酒25克

葱15克

精盐20克

生姜2片

味精2.5克

步骤：

1. 将填鸭净膛后，冲洗干净，在头劲处用刀剖开，力断头骨，剔除鸭骨。

2. 将猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬笋丁和莲子、青豆一起放入瓷盆中，加入料酒10克、精盐5克拌匀，从鸭颈部开口处填入，将鸭颈打一个结。

3. 将填鸭腹向下放入陶瓷容器中，加入15克料酒、7.5克精盐、葱段、姜片、清水1公斤，上蒸锅用旺火蒸3小时，至鸭肉酥烂时，取出，捡去葱段、姜片。

4. 将汤滗入锅中上火，再加入鸭汤、7.5克精盐和味精，将鸭腹向上扣入大汤碗中，码上火腿片，汤开后，撇出浮沫，放入豆油，倒入鸭碗中，即成。

做法二

配料：