现拌凉菜的调料配方

现拌凉菜的调料配方可以根据不同的食材和个人口味进行调整。以下提供几种常见的调料配方：

万能调料汁

食材：大蒜、小米椒、熟白芝麻、白醋、酱油、食盐、花生油。

做法：

大蒜去皮搅碎，小米椒切碎备用。

炒锅加花生油，爆炒蒜蓉和小米椒。

加入白芝麻、酱油、白醋和食盐，搅拌均匀即可。

六种基本调味料

构成：蒜末、辣椒、生抽、陈醋、白糖、香油。

其他常用调味料：香菜、葱花、生姜、柠檬、洋葱、食盐、鸡精/味精、胡椒粉、芥末、蚝油。

调配技巧：比例可根据个人口味调整，先放蒜末、辣椒、芝麻等激发香气，再放其他调味料，调味料最好是常温的。

常见凉拌料汁配方

酱油+白糖+醋+花生油+蒜蓉：适合凉拌蔬菜，口感鲜美。

生抽+老抽+糖+鸡精：适合凉拌海鲜类，色泽诱人，口感鲜美。

酱油+豆鼓+料酒+白糖+花椒油：适合凉拌豆腐类，入味鲜美，更具风味。

酱油+蚝油+白糖+香油+蒜蓉+花椒：适合凉拌肉类，风味独特。

醋+糖+盐：适合凉拌酸菜类。

特色麻辣红油

材料：干辣椒、香菜籽油、鲜姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、蒜、西芹、黄冰糖、熟白芝麻、青花椒、红花椒、香叶、小茴香、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷。

做法：

辣椒炒至酥脆，冷却后捣碎。

菜籽油烧至无泡，加入香料炸香。

将辣椒粉与香料混合物慢慢倒入油中，搅拌均匀，静置后过滤。

秘制香辣油

材料：精炼菜籽油、特级辣椒粉、味精、精盐、五香粉。

做法：

菜籽油烧至冒烟后冷却至80度左右。

将辣椒粉和调料放入容器中搅拌均匀。

冷却后的油慢慢倒入辣椒和调料的混合物中，搅拌均匀。

这些调料配方可以根据具体的凉拌菜品和口味需求进行调整，以达到最佳的风味效果。