腊肉熏得透亮怎么回事

腊肉熏得透亮的原因主要有以下几点：

脂肪液化：

腊肉中的肥肉在温度高于60℃时会发生液化现象，使得肥肉中的脂肪在纤维中呈现出晶莹的状态。

烟熏过程：

烟熏过程中，高温和烟雾会使腊肉的表面染上微黄的色泽，并且经过一段时间的风干，水分挥发，表皮颜色加深，从而形成独具风味的腊肉。

食盐作用：

腌制腊肉时使用的食盐会在肉中产生亚硝酸，亚硝酸在常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后产生亚硝基血色原，使腊肉颜色鲜亮。

蛋白质变化：

腊肉中的蛋白质在烹饪过程中受热会失去原有的构型，变得松软，同时脂肪酸也会融化，这些变化共同作用使腊肉变得透明。

综上所述，腊肉熏得透亮是由于脂肪液化、烟熏过程、食盐作用以及蛋白质变化等多种因素共同作用的结果。这些因素使得腊肉在烹饪后呈现出透明发亮的外观，同时保持了其独特的风味和口感。