西红柿茄子腊肉

西红柿茄子腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，以下是几种不同的做法：

茄子炒干腊肉

原料：茄子干、腊肉、干辣椒、蒜苗。

做法：

1. 锅里不放油，把茄子干炒一下，这样处理过的茄子不吃油，炒的时候放一点油就可以了。

2. 锅里加少量油，把腊肉和大葱放锅里爆一下，再把茄子倒进去炒一会，加点蒸鱼豉油、煲仔酱，烧一会入味再加点胡椒、鸡精、盐，就可以出锅了。

腊肉炒茄丁

原料：鲜茄子、腊肉、青椒、红椒、盐、植物油、味精、老抽。

做法：

1. 茄子切丁，腊肉切片。

2. 先将腊肉过油装碗中待用。

3. 锅里放入植物油，下入切好的茄丁，加盐和红椒翻炒，再加入青椒翻炒，最后加入炒好的腊肉翻炒。

4. 调入老抽和味精提鲜，出锅装盘。

茄子炒腊肉（另一种做法）

原料：茄子、腊肉、葱、姜、蒜、盐、香油。

做法：