猪肉检测

猪肉检测是确保食品安全和品质的重要环节，涵盖了从外观到化学成分的多个方面。以下是猪肉检测的主要内容：

新鲜度：肌肉色泽鲜红、有光泽，脂肪呈乳白色，骨头为白色或微黄色。

注水检测：表面水淋淋，瘦肉组织松弛，肌肉色泽变淡或淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。

弹性检测：未注水猪肉有弹性，注水猪肉弹性差，挤压易渗出水珠。

气味检测：新鲜猪肉无异味和臭味，变质猪肉则有异味和腐臭味。

水分检测：依据GB 18394-2020标准，水分含量应≤76.0%，超标多为注水。

兽药残留检测：包括呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等，使用高效液相色谱-串联质谱法。

重金属检测：检测铅、镉、汞等重金属含量，采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。

农药残留检测：检测有机磷、有机氯等农药残留，使用气相色谱法或液相色谱法。

病原体检测：如非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫等，采用实时荧光PCR技术。

微生物污染检测：检测大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物。

蛋白质、脂肪、维生素和矿物质：评估猪肉的营养成分。

非法添加物检测：确保猪肉中不含有禁用的添加物。

兽药残留、重金属、农药残留：保障食品安全，防止对人体造成危害。

视觉、嗅觉、触觉：评价猪肉的新鲜度、色泽、气味等。

动物源性检测：通过DNA或同位素分析等手段，确定猪肉的来源和生产过程。

挥发性盐基氮检测：依据GB 5009.228标准进行。

猪肉检测标准和项目众多，具体检测内容和方法依据国家相关标准和规范进行。检测费用根据项目不同而有所差异，一般正常检测一份猪肉的费用在500-2000元不等。

建议：

生产企业：应定期进行检测，确保产品符合食品安全标准。

经销商和电商商家：在进货时要求提供检测报告，确保所售猪肉安全。

消费者：购买时选择正规渠道，注意查看产品标签和检测报告。

通过这些检测，可以有效保障猪肉的安全和品质，维护消费者的健康权益。