猪肉如何炒菜不硬

要炒出嫩滑不硬的猪肉，可以遵循以下步骤：

选对肉 ：选择前腿肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，纤维短，适合炒制。避免选择后腿肉，因为其纤维较长，容易炒得嚼不烂。

切肉有讲究

将肉放入冰箱冷冻半小时，这样切起来又快又好，且不易切到手。

逆着肉的纹理切，将纤维切断，炒出来才不会塞牙。切得薄一些，大约2-3毫米厚。

腌制是关键

准备姜汁，去腥增嫩。将姜切碎，用纱布包住，挤出汁来，分次加入肉中，每次加完都要抓匀。

加入玉米淀粉，继续抓匀，这样能锁住水分，使肉更嫩滑。

加一勺食用油，进一步锁住水分。

腌制10分钟，让肉充分吸收调料。

煮一煮，嫩上加嫩

将腌好的肉片放入开水里煮一分钟左右，煮出来的肉弹性十足，口感像豆腐一样嫩滑。煮完后立即捞出来，沥干水分。

火候要掌握好

炒肉时火候要快，高温能迅速锁住肉的水分，使其保持嫩滑。使用大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。