猪肉馅很柴

猪肉馅很柴的原因可能有很多，以下是一些解决的方法：

选材

选择合适的猪肉部位，如猪前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质既有足够的脂肪保证馅料的滋润度，又不至于过于油腻。

选用三分肥七分瘦的猪肉，或者六瘦四肥的猪肉，这样调出的馅既有油香又有口感。

处理

将猪肉切成小块后放入绞肉机，不要搅得过细，保持颗粒感，这样可以让饺子馅更有口感。

在剁好的肉馅中加入适量的葱姜水，分次加入，每次加水时都要充分搅拌，确保水分完全被吸收，这样能让肉馅更加鲜嫩。

搅拌

搅拌肉馅时，要始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。这样可以使肉里的蛋白质破裂，更好地吸水，形成网状结构，使肉馅更加嫩滑。

搅拌过程中可以适量加入一些食用油，增加馅料的黏性和口感。

调味

在肉馅中加入两勺酱油、一勺蚝油、少量花生油、鸡精、五香粉、胡椒粉，再加入少许盐和淀粉，这些调料能让饺子馅鲜嫩多汁。

根据个人口味可以适量加入一些白糖提鲜。

其他

如果肉馅太干，可以适量加入一些水或高汤，搅拌均匀，保持肉馅湿润。

选用嫩肉，将剁好的猪肉馅放盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌，使肉馅更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效改善猪肉馅的柴硬口感，使其变得更加鲜嫩多汁。希望这些建议对你有所帮助。