猪肝青椒炒洋葱

猪肝辣椒炒洋葱是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料有猪肝、洋葱和青红辣椒。下面是这道菜的详细做法：

用料

猪肝：500-520克

洋葱：120克

青红辣椒：100-120克

白醋、料酒：各1勺

生抽：2勺（18-20克）

老抽：适量

蚝油：1勺（20克）

白胡椒粉：2克

土豆淀粉/玉米淀粉：1-2勺

盐：2-3克

鸡精：3克

白糖：3-4克

香油：适量

制作步骤

猪肝520-544克，去掉筋膜，从中间斜刀切断，再改刀切柳叶片，厚度与刀背一致。

猪肝放白酒/白醋2勺去腥，抓拌均匀，用清水洗3-5次，用手抓捏清洗干净，控干水分。

猪肝放入盘中，加入料酒1勺、生抽2勺（18-20克）、白胡椒粉2克，抓匀，放土豆淀粉/玉米淀粉1-2勺抓匀，最后往猪肝上放一层薄薄的食用油，封住表面。

生抽2勺（20克）、老抽1勺、蚝油1勺（20克）、盐3克、鸡精3克、白糖3-4克、白胡椒粉2克、淀粉1勺（9克）、水2-3勺（3勺25克），拌匀备用。

洋葱120克，切粗丝。

青红椒100-120克，切菱形块。

葱、姜、蒜切沫。

热锅，下油，油多一点，筷子3秒泛花，等烧油的时间，猪肝里放点盐，拌匀。

下入猪肝滑散（先不要动），等表面变色，定型，倒出，控油。

留底油放入姜、蒜粒，辣椒，洋葱炒至断生，下入猪肝，锅边倒入料汁翻炒均匀，放入香醋1小勺去腥（醋不能多，只为去腥），放入香油，翻炒均匀，装盘。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会嫩滑。

猪肝先用料酒、白醋和淀粉抓匀，可以更好地去腥和增加嫩滑度。

炒猪肝时火候要掌握好，不要炒得太久，否则会老。

料汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的比例。

希望你能成功制作出美味的猪肝辣椒炒洋葱!