这样炒腊肉咸香有嚼劲

要炒出咸香有嚼劲的腊肉，可以遵循以下步骤：

清洗：将腊肉切成两段，用夹子夹住，往火上燎一遍猪皮上的猪毛，以去除表面杂质和多余的毛。

泡软：将腊肉用热水泡4小时，泡软后反复清洗几遍，去除表面的盐分和杂质。也可以将腊肉丢入冷水锅中，煮沸后多煮5分钟，多次进行焯水以减轻盐分。

将泡软后的腊肉切成约2毫米厚的均匀肉片。注意切得太薄容易炒柴，切得太厚则容易腻味。

煸炒：起锅烧油，油热后倒入腊肉，煸炒出油脂和香味。注意火不要开太大，以防腊肉水分快速蒸发导致口感变柴。

调味：加入适量胡椒粉（不喜欢的可不放）和味精进行调味。不要放盐，因为腊肉在腌制时已经放了大量的食盐。也不要放生抽、蚝油等调味料，以免适得其反。

配香：加入切好的大蒜叶、小米辣和姜片（可不放），煸炒出香味。注意姜切片后改刀成丁，以便更好地炒出香味。

如果需要，可以加入少量酱油兑水，小火煨煮5-8分钟，让腊肉充分吸收调料的味道，同时软化肉质。