儿童香辣小龙虾做法窍门

制作儿童香辣小龙虾的窍门如下：

选用个头中等、壳色鲜亮、肉质饱满的小龙虾，以保证口感和品质。

将小龙虾放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置1-2小时，让小龙虾自然吐沙。

用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和头部，去除泥沙和污垢。

剪去小龙虾的头部（保留虾黄），抽出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，油温五成热时，放入干辣椒、花椒、大蒜片、生姜片、大葱段、香叶、八角和桂皮，小火炒出香味，使香料的味道充分释放。

加入豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的红油析出，与调料充分融合，形成浓郁的香辣底味。

将处理好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒，使每只小龙虾都均匀裹上香辣调料。

加入料酒，快速翻炒，去除小龙虾的腥味。