香辣大鱿鱼解密

香辣大鱿鱼是一道色香味俱全的海鲜佳肴，其制作过程需要特别注意去腥和调味两个环节。下面将详细介绍香辣大鱿鱼的制作方法。

1. 食材准备

主料：鱿鱼 500克

配料：红辣椒 2个、青辣椒 1个、大蒜 4瓣、姜 3片、干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1小勺、醋 1勺、盐 适量、食用油 适量、香葱（点缀用）少许

2. 鱿鱼处理

清洗鱿鱼，将鱿鱼的头部和身体分开，取出头部的内脏、透明软骨和表面的黑膜。鱿鱼须上的眼睛和硬块也要清理干净。

将处理好的鱿鱼切成适当大小的段，并在表面划上十字花刀，这样有助于入味和保持外观的美感。

3. 焯水去腥

将切好的鱿鱼放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，煮约1分钟后迅速捞出，并用冷水过凉。

4. 调味酱汁

锅中倒入适量食用油，油热后加入干辣椒和蒜末爆香。

加入生抽、老抽、醋和少许糖调和，让酱汁既有辣味的刺激，又有鲜甜的层次感。

5. 炒制鱿鱼

将焯水后的鱿鱼放入锅中翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收调料的香味。