炒菜放1小时有什么变化

炒菜放1小时后，会有以下变化：

香味：炒菜过程中，食材中的蛋白质、碳水化合物和脂肪在高温下发生复杂的化学反应，产生数百种挥发性风味物质，这些物质是菜肴香气的主要来源。但放一个小时后，“锅气”散了，菜也凉了，香味大打折扣。

口感：特别是有些菜，比如炒青菜，放久了还会变色、出水，变得软塌塌的，一点食欲都没了。还有些菜，比如鱼香肉丝，放久了芡汁会变稠，味道也会变得酸不酸、甜不甜的，怪怪的。

维生素C：刚出锅的菜，营养保留得最完整。蔬菜中的维生素C在光照、氧气和高温下容易被破坏，放置时间越长，维生素C含量损失越多。有研究表明，炒好的蔬菜放置半小时，维生素C可减少30%，放置1小时减少可达50%。

水溶性维生素：如维生素B族和一些抗氧化物质，在空气中暴露时间长了，容易被氧化分解。

细菌繁殖：放久的菜容易滋生细菌，特别是夏天，温度高，细菌繁殖更快，吃了对身体也不好。

油烟：炒菜时，高温油会分解产生多种有害物质，包括多环芳烃、醛类、酮类等，这些物质具有致癌性。此外，油烟中的颗粒物也会对呼吸系统造成刺激，长期暴露可能增加患肺癌的风险。

综上所述，炒菜放1小时后，香味和口感会变差，营养成分会大量流失，容易滋生细菌，并且可能产生有害物质。因此，建议炒菜最好现烧现吃，以保证菜肴的营养价值和安全性。如果确实需要保存，建议将炒菜放入冰箱冷藏，并在食用前充分加热至热透。