腌制风干腊鱼
腌制风干腊鱼是一种传统的食品保存方法，能够使鱼肉在去除水分的同时，保留独特的风味。以下是一种常见的腌制风干腊鱼的步骤：
材料准备
鲜鱼：1条（约1000克）
盐：100克
白酒：50毫升
花椒：适量
辣椒粉（可选）：适量
其他调料（如姜末、豆豉、生抽、料酒、老抽、味精、食用油等）：根据个人口味添加
制作步骤
准备鱼
选择一条新鲜的鱼，草鱼、鲫鱼、鲤鱼均可。
清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，并在鱼两侧划几刀以便入味。
用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
腌制鱼
在鱼身上均匀撒上盐，尤其是肚子里，盐要稍微多一些。
加入花椒、辣椒粉（可选）增加香味。
倒入白酒，用手抹匀，白酒不仅去腥还能增香和助保存。
将鱼放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3天，期间每天翻动一次，确保盐分均匀吸收。