怎么让猪肉里脊变嫩

要让猪肉里脊变嫩，可以采用以下几种方法：

使用锤子或刀背轻轻敲打里脊肉，破坏其纤维结构，使其变得松弛。

敲打后切片或切块，再进行腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。

在里脊肉中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、酱油、辣椒粉、淀粉和食用油，用手抓匀，腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道和水分。

可以加入一些葱姜蒜水或啤酒来增加风味和嫩度。

将腌制好的里脊肉挂上薄薄的一层干淀粉或者用鸡蛋清和淀粉调成的糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。

也可以用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片会更加鲜嫩爽口。

将切好的里脊肉放入热油中快速翻炒，待肉色变白后立即捞出，再快速复炒一次，可以使肉质更加嫩滑。

在炒制过程中，可以加入少量的水或高汤，让肉在短时间内熟透并保持嫩滑。

对于冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水解冻，这样可以保持肉的鲜嫩口感。