油炸鬼是

油炸鬼，也被称为油条，是一种古老的中式面食，以面粉和盐为主要食材，通过油炸制成，形状为长条形中空，颜色金黄，口感松脆有韧劲。它是中国传统的早点之一，在北方和南方的称呼有所不同，但普遍指的是同一种食品。

油炸鬼的历史悠久，据说最早是南宋时期临安（今杭州）人制作的。当时，人们为了表达对奸臣秦桧的愤怒，制作了一种类似油条的面制食品，称为“油炸桧”，后来逐渐演变成了现在的“油炸鬼”。

在制作方法上，油炸鬼通常是将面粉、白糖、酵母粉用温水搅拌均匀，揉成面团，再加入食用油揉制并发酵。将盐和小苏打混合，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀，盖上保险膜继续发酵。最后，将面团按压成长方形，两个面团叠在一起，压扁后下锅油炸。

油炸鬼的吃法多样，可以夹在烧饼里配以豆浆，也可以单独作为早餐食用。在北方，油炸鬼与烧饼、豆浆一起构成了许多家庭的标准早餐。

尽管油炸鬼是一种受欢迎的传统食品，但由于其加工过程中经高温煎炸，可能会破坏其中的维生素，且有些物质被认为可能致癌。因此，在享受这一传统美食的同时，也应注意适量食用，以保持健康。