发面放酒
发面放酒是一种传统的发酵方法，可以增加面团的香气并促进发酵过程。以下是几种常见的发面放酒的方法：
直接加入酒
将温水（35℃~40℃）倒入盆子里，然后加入米酒、啤酒和一小勺白糖，搅拌均匀。
将面粉倒入盆子里，加入10克酵母粉和5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。
以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。
面和好后，放在盆子里等待发酵。
在面团上挖孔洞
在面团完全和好之后，在面团上面挖几个均匀的小孔洞。
将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里，静置一段时间后可以达到发面的效果，并且发酵的速度会提高。
加入酒和水的混合物
将面粉中放入白酒和适量的温水，然后用筷子进行搅拌均匀后要用手将面团揉得更均匀一些。
将面团用保鲜膜抱起来放到冰箱的保鲜层让面团发酵均匀。